甲苯安全技术说明书（甲苯安全技术说明书）

本文目录

• 甲苯安全技术说明书
• 关于加氢纯苯的问题
• 危险化学品生产投料顺序
• 水分测定有哪几种主要方法各有什么特点

甲苯安全技术说明书

第一部分：化学品名称 化学品中文名称： 甲苯 化学品英文名称： methylbenzene 中文名称2： 天那水英文名称2： Toluene技术说明书编码： 306CAS No.： 108-88-3 分子式： C7H8 分子量： 92.14第二部分：成分/组成信息 有害物成分 含量 CAS No.甲苯 108-88-3第三部分：危险性概述 健康危害： 对皮肤、粘膜有刺激性，对中枢神经系统有**作用。急性中毒：短时间内吸入较高浓度本品可出现眼及上呼吸道明显的刺激症状、眼结膜及咽部充血、头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷、四肢无力、步态蹒跚、意识模糊。重症者可有躁动、抽搐、昏迷。慢性中毒：长期接触可发生神经衰弱综合征，肝肿大，女工月经异常等。皮肤干燥、皲裂、皮炎。 环境危害： 对环境有严重危害，对空气、水环境及水源可造成污染。燃爆危险： 本品易燃，具刺激性。第四部分：急救措施 皮肤接触： 脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。眼睛接触： 提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入： 迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入： 饮足量温水，催吐。就医。

关于加氢纯苯的问题

加氢纯苯的确是六氢苯，应该是指用加氢法纯化的纯苯。毒理学简介大鼠经口LD50: 930 mg/kg；吸入LC50: 10000 ppm/7H。小鼠经口LD50: 4700 mg/kg；吸入LC50: 9980 ppm。兔经皮LD50: 》9400 ul/kg。急性毒作用主要有抑制中枢神经系统。高浓度蒸气对粘膜和皮肤有一定的刺激作用。液态苯直接吸入呼吸道,可引起肺水肿和出血。 苯蒸气经呼吸道吸入的最初几分钟吸收率最高。吸收入体内的苯,40～60%以原形经呼气排出,经肾排出极少,吸收后主要分布在含类脂质较多的组织和器官中。 主要在肝内代谢,约30%的苯氧化成酚,并与硫酸葡萄糖酸结合随尿排出,极少量以酚或醌等形式经肾排出。 人吸入5分钟的MLC为2000ppm,吸入的TC50为100ppm,经口的MLD为50mg/kg。苯化学品安全技术说明书(MSDS)第一部分：化学品名称化学品中文名称：苯化学品英文名称： benzene中文别名：英文别名：技术说明书编码：分子式： C 6 H 6分子量： 78.11第二部分：成分/组成信息主要成分：纯品CAS No.： 71-43-2第三部分：危险性概述危险性类别：侵入途径：健康危害：高浓度苯对中枢神经系统有**作用，引起急性中毒；长期接触苯对造血系统有损害，引起慢性中毒。急性中毒：轻者有头痛、头晕、恶心、呕吐、轻度兴奋、步态蹒跚等酒醉状态；严重者发生昏迷、抽搐、血压下降，以致呼吸和循环衰竭。慢性中毒：主要表现有神经衰弱综合征；造血系统改变：白细胞、血小板减少，重者出现再生障碍性贫血；少数病例在慢性中毒后可发生白血病(以急性粒细胞性为多见 )。皮肤损害有脱脂、干燥、皲裂、皮炎。可致月经量增多与经期延长。环境危害：燃爆危险：第四部分：急救措施皮肤接触：脱去污染的衣着，用肥皂水和清水彻底冲洗皮肤。眼睛接触：提起眼睑，用流动清水或生理盐水冲洗。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：饮足量温水，催吐。就医。第五部分：消防措施危险特性：易燃，其蒸气与空气可形成**性混合物，遇明火、高热极易燃烧**。与氧化剂能发生强烈反应。易产生和聚集静电，有燃烧**危险。其蒸气比空气重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会着火回燃。有害燃烧产物：灭火方法：喷水冷却容器，可能的话将容器从火场移至空旷处。处在火场中的容器若已变色或从安全泄压装置中产生声音，必须马上撤离。灭火剂：泡沫、干粉、二氧化碳、砂土。用水灭火无效。灭火注意事项及措施：第六部分：泄漏应急处理应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。切断火源。建议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防毒服。尽可能切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用活性炭或其它惰性材料吸收。也可以用不燃性分散剂制成的乳液刷洗，洗液稀释后放入废水系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泡沫覆盖，降低蒸气灾害。喷雾状水或泡沫冷却和稀释蒸汽、保护现场人员。用防爆泵转移至槽车或专用收集器内，回收或运至废物处理场所处置。第七部分：操作处置与储存操作注意事项：储存注意事项：储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。第八部分：接触控制/个体防护最高容许浓度：中国MAC:40;前苏联MAC:2006-5-15监测方法：气相色谱法工程控制：生产过程密闭，加强通风。提供安全淋浴和洗眼设备。呼吸系统防护：空气中浓度超标时，佩戴自吸过滤式防毒面具（半面罩）。紧急事态抢救或撤离时，应该佩戴空气呼吸器或氧气呼吸器。眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。身体防护：穿防毒物渗透工作服。手防护：戴橡胶耐油手套。其他防护：工作现场禁止吸烟、进食和饮水。工作完毕，淋浴更衣。实行就业前和定期的体检。第九部分：理化特性外观与性状：无色透明液体，有强烈芳香味。PH：熔点(℃)： 5.5沸点(℃)： 80.1相对密度(水=1)： 0.88相对蒸气密度(空气=1)： 2.77饱和蒸气压(kPa)： 13.33(26.1℃)燃烧热(kJ/mol)： 3264.4临界温度(℃)： 289.5临界压力(MPa)： 4.92辛醇/水分配系数的对数值： 2.15闪点(℃)： -11引燃温度(℃)： 560**上限%(V/V)： 8**下限%(V/V)： 1.2溶解性：不溶于水，溶于醇、醚、**等多数有机溶剂。主要用途：用作溶剂及合成苯的衍生物、香料、染料、塑料、医药、**、橡胶等。其它理化性质：第十部分：稳定性和反应活性稳定性：避免接触的条件：禁配物：强氧化剂。聚合危害：分解产物：第十一部分：毒理学资料急性毒性： LD50：3306 mg/kg(大鼠经口)；48 mg/kg(小鼠经皮)，LC50：31900mg/m3，7小时(大鼠吸入)亚急性和慢性毒性：刺激性：家兔经眼： 2mg/24小时，重度刺激。家兔经皮：500mg/24小时，中度刺激。致敏性：致突变性：致畸性：致癌性：其他：第十二部分：生态学资料生态毒理毒性：生物降解性：非生物降解性：生物富集或生物积累性：其它有害作用：第十三部分：废弃处置废弃物性质：废弃处置方法：用焚烧法处置。废弃注意事项：第十四部分：运输信息危险货物编号： 32050UN编号： 1114包装标志：包装类别： O52包装方法：小开口钢桶；螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶（罐）外普通木箱。运输注意事项：第十五部分：法规信息国内化学品安全管理法规：化学危险物品安全管理条例 (1987年2月17日国务院发布)，化学危险物品安全管理条例实施细则 (化劳发化炼字第858号)。

危险化学品生产投料顺序

危险化学品安全生产操作规程一、一般规程1、危险化学品包括**品、压缩气体和液化气体、易燃气体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机氧化物、毒品和腐蚀品。2、危险化学品单位从事生产、经营、储存、运输、使用危险化学品或者处置废弃危险化学品活动的人员，必须接受有关法律、法规、规章和安全知识、专业技术、职业卫生防护和应急救援知识的培训，并经考核合格，方可上岗作业。3、危险化学品生产、储存企业，必须具备下列条件：（1）有符合国家标准的生产工艺、设备或者储存方式、设施；（2）生产场所、仓库的周边防护距离符合国家标准或者国家有关规定；（3）有符合生产或者储存需要的管理人员和技术人员；（4）有健全的安全管理制度；（5）符合法律、法规规定和国家标准要求的其他条件。4、生产、储存、使用危险化学品的，应当根据危险化学品的种类、特性，在车间、库房等作业场所设置相应的监测、通风、防晒、调温、防火、灭火、防爆、泄压、防毒、消毒、中和、防潮、防雷、防静电、防腐、防渗漏、防护围堤或者隔离操作等安全设施、设备，并按照国家标准和国家有关规定进行维护、保养，保证符合安全运行要求。5、危险化学品必须储存在专用仓库、专用场地或者专用储存室（以下统称专用仓库）内，储存方式、方法与储存数量必须符合国家标准，并由专人管理。6、用于危险化学品运输工具的槽罐以及其他容器，必须由专业生产企业定点生产，并经检测、检验合格，方可使用。7、运输危险化学品的驾驶员、装卸人员和押运人员必须了解所运载的危险化学品的性质、危害特性、包装容器的使用特性和发生意外时的应急措施。运输危险化学品，必须配备必要的应急处理器材和防护用品。8、实行危险化学品登记制度，并为危险化学品安全管理、事故预防和应急救援提供技术、信息支持。 负责危险化学品单位应当向环境保护、公安、质检、卫生等有关部门提供危险化学品登记的资料。9、危险化学品单位应当制定本单位事故应急救援预案，配备应急救援人员和必要的应急救援器材、设备，并定期组织演练。10、危险化学品事故应急救援预案应当报设区的市级人民政府负责危险化学品安全监督管理综合工作的部门备案。11、发生危险化学品事故，单位主要负责人应当按照本单位制定的应急救援预案，立即组织救援，并立即报告当地负责危险化学品安全监督管理综合工作的部门和公安、环境保护、质检部门。二、使用毒品安全操作规程1. 凡能产生有毒气体和剌激性气体的操作，应在通风柜内进行。这些气体是：一氧化碳、硫化氢、氟化氢、氯化氢、二硫化碳、氯、碘、二氧化硫、氧化锰、二氧化氮等。2、进行有毒物质的试验时，必须穿工作服、戴口罩或面罩、手套，实验后要洗手，试验中禁止饮食、吸烟。3、所有使用过含毒物的溶液，必须由该试验的工作人员作一定安全处置合乎排放标准后，再倒入下水道，然后仔细洗净仪器和工作地点。4、工作人员手、脸、皮肤、有破裂时，不许进行有毒物质操作，尤其是氢化物的操作。5、一切有毒药品和溶液应倒入废液罐内，禁止直接倒入下水系统。应经过安全处理符合排放标准后倒入下水道，并用水冲洗水糟。6、禁止用实验室内的任何容器盛放饮料和其它食物。7、处理无名药品，不许用口尝。如嗅其味，可用手掌在药物品表面上空向脸部煽动嗅之。8、有毒液体、生产污水或其它腐蚀性强烈的液体在取样时，不许用口吸取，只能用抽气管吸取。9、使用水银注意事项：（1）装水银的玻璃器皿，应当是坚固的。（2）装水银的溶器表面应盖一层**。脏水银则盖一层脏水；（3）当水银可能与大气直接连遇时 , 不许在表面上复盖 其它物质。应在水银和大气中间 , 接一段内装活性二氧化锰的 玻璃管；（4）装水银容器应放在金属质浅盘中。当水银溅出地面时，应填死或以高镜酸锦溶液灌泡；（5 ）脏水银的回收，可用 10% 的硝酸（浓度不许再高）在通风柜内处理，分离后用水洗3—4 次。先用滤纸吸干，然后再于真空中干燥二小时左右，不许采用加热蒸干。10. 遇到下列毒性强烈的物质时，应特别注意安全：汞及汞盐；铅盐及铅；砷化物及砷；氰化物；白磷及磷化氢；氟化物；二硫化碳；钾、钠、氨的氯酸盐；络的化合物；所有的有机化合物。三、使用强酸、强碱及腐蚀剂安全操作规程1、搬运和使用腐蚀***如强酸、强碱及溴等，要戴橡皮手套、围裙、眼镜，并穿深筒胶鞋。2、 搬运酸、碱前应仔细作下列几项检查：（1）装运器具的强度 ；（2）装酸或碱的容器是否封严；（2）容器的位置固定是否稳；（4）搬运时，不许一人把容器背在背上。3、移注酸碱液时，要用虹吸管，不要用漏斗，以防酸、碱溶液溅出；4、酸碱或其它苛性液体，禁止用嘴直接吸取，如无吸气器可用量筒量取。5、开放盛溴、过氧化氢、氢氟酸、**和其它苛性溶液容器时，应先用水冷却，然后开瓶。开瓶时，瓶口不准对人。6、在稀释酸（尤其是硫酸）时，应当一面搅拌冷水，一面慢慢将酸注入。禁止将水注入酸内。7、拿取碱金属及其氢氧化物和氧化物时，必须用镊子夹取或用磁匙采取。8、废酸、废碱必须倒在专门的缸子内。缸子应放在安全的地方。9、如腐蚀性物质触到皮肤上时，应立即用大量水冲洗。10. 腐蚀性强烈的物质有：溴及溴水；硝酸；硫酸；王水；氢氟酸；酸溶液 ；氢氰酸；五氧化二磷 ；磷酸；氢氧化钾；氢氧化钠；氢氧化钠；冰醋酸；磷；硝酸银；**。四、使用易燃品安全操作规程1、不许将易着火的物质放置在明火附近和试验地区附近。2、在贮存易着火的物质的周围不应有明火作业；点着的煤气（酒精）灯、燃着的火柴和其它等；3、使用在蒸溜或升华易着火的物质应注意：（1）不许用明火加热，加热可用水（油）浴器，电热板或电砂浴，周围也不应有明火；（2）试验仪器应当严密不漏气；（3）在蒸溜装置下面 , 应有一金属浅盘，( 边高 80-100 公厘)；（4）工作地点应有良好的通风，四周不可放置有可燃性的物料。（5）工作时要戴上眼镜。4、在实验室内存放各种可燃性物质总量不许超过三公斤，每种不得超过一公斤。随用随取 , 用后送回专门的贮放地点。5、遇水易着火的物质（如黄磷、过氧化钠、金属纳、钾等）禁止丢入废液桶内。凡能引起火的物质（如废油、废有机溶剂）应集中在专门的容器内放在安全的地方，不得任意乱放。6、 一旦发生失火事故，首先应撤除一切热源，关闭煤气和电门，然后用砂子或石棉布盖住失火地点或用四氯化碳等灭 火机灭火。除酒精外，化学物品失火，不许用水灭火。7、应经常检查防火设备：灭火机、黄沙、石棉及毛毡。8、当加热、蒸溜及其它有关用火的工作进行时，要有专人负责管理，不许随便离开，用完后即关掉热源。9、可燃的尤其是易挥发的***，应存放在密闭的容器中，不许用无盖的开口容器贮存。10. 易着火的物质有：醇类；醚类；**；苯；甲苯；酚；汽油；二硫化碳；磷；过氧化纳；金属钾、钠、镁等；碳化钙。11. 做蒸馏提纯或蒸馆实验，必须用明火加热时，则每次蒸馏物的数量不得超过一百毫升 ,附近不许存放易燃物质，同时， 应有防火措施。五、使用易爆品安全操作规程1、 预防由于内外压力差引起**的措施：（1） 仔细检查供真空操作用的全部仪器有无裂纹。不许使用有裂纹的仪器。（2）使用前应检查容器真空度是否够高。检查时应将容器用布包好。2、使用氧气时应注意：（1）不能使氧气瓶受碰撞或冲击。不许用人背或在地下滚动办法运气瓶。立着使用应有固定措施。开气时气嘴不能对人。（2）氧气瓶不能放在电炉、暖气附近，不能放在日光照射的地方。禁止在氧气瓶旁抽烟；（3）氧气瓶必须有减压阀门才能使用；（4）氧气瓶、氧气表以及导管，禁止与油类物质接触。3、有**危险性的药品（过氧化纳、过氧化氢、浓高氯酸等），在实验室内只许放一小部份。并应保存在干燥阴凉的地方。4、禁止浓硫酸和结晶状高锰酸钾接触。5、禁止和有机物一起研磨氯酸钾。6、禁止和有机物一起研磨硝盐。有机物不得和浓硝酸一起混合及加热。7、乙炔铜、乙炔银的干粉最易**。故在试验完时，将它和溶液一同倒在室外，用土埋住。8. 使用**，首先应按下法检查过氧化酸是否存在：取 10 毫升**在试管中，加入新制之 10% 碘化钾溶液一毫升，摇匀后放置一分钟，如**层显黄色 , 则不能用此**。六、危险化学品一般操作规程1、配制稀硫酸时，必须在烧杯和锥形瓶等耐热容器内进行，并必须缓缓将浓硫酸加入水中，配制王水时，应将硝酸缓缓注入**，同时用玻璃棒随时搅拌。不准用相反次序操作。2、一切试剂瓶要有标签，有毒药品要在标签上注明。3、溶解氢氧化钠、氢氧化钾等发热物时，必须于耐热容器内进行。4、严禁试剂入口。如须以鼻鉴别试剂时，须将试剂瓶远离，用手轻轻煽动，稍闻其气味，严禁鼻子接近瓶口。5、折断玻璃管 ( 棒 ) 时，须用钢铿在折断处铿一小槽， 再垫布折断。使用时要把断口烧成园滑。如将玻璃管（棒）插入橡皮管或橡皮塞时，应垫布插之，防止折断伤手。6、严禁食具和器具混在一起或互相挪用。7、易发生**的操作，不得对人进行。绀锅口不得对着人， 并应事先避免可能发生的伤害。必要时应戴好防护眼镜或设防护挡板。8、一切发生有毒气体操作，须于通风柜内进行。通风装置失效时，禁止操作。9、一切固体不溶物及浓酸严禁倒入水槽，以防堵塞和腐蚀水道。10、身上或手上沾有易燃物时，应立即洗干净，不得靠近明火。11、开启大瓶液体药品时，须用锯将石膏锯开。禁止用它物敲开，以免瓶子破裂。12、处理后的浓酸和浓碱废液，必须先将水门放开，方可 倒入水槽。一切废液，如含有害物质超过安全标准，应先行处理， 不准直接排入下水系统。13、高温物体（灼热的磁盘或烧坏的燃烧管等）要放于不能起火的地方。14、取下正在沸腾的水或溶液时，需先用烧杯夹子轻轻摇动后才能取下使用，以免使用时突然沸腾溅出伤人。15、使用酒精灯、煤气灯时，注意无色火焰烫伤。七、实验室安全操作规程 1.1、工作人员在工作时间内必须穿戴洁净的工作服装。1.2、所有药品、标样、溶液都应有标签，绝对不要在容器内装入与标签不相符的物品。1.3、禁止使用化验室的器皿盛装食物，也不要用茶杯食具等装药品，更不要用烧杯当茶具使用。1.4、有毒、腐蚀、易燃、易爆的物品应妥善保管，不准在化验室内大量存放。贮存和使用应遵守«化学危险物品安全管理条例»。1.5、稀释浓硫酸时，必须在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸慢慢注入水中，边倒边搅拌，温度过高时应等冷却降温后在继续进行，严禁将水倒入硫酸中。1.6、开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水流中冷却几分钟，开启时，瓶口不要对人，最好在通风厨中进行。1.7、易燃溶剂加热时，必须在水浴或沙浴中进行。1.8、装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易燃物品的器皿应由操作者亲手洗净。1.9、移动、开启大瓶液体药品时，不能将瓶直接放在水泥地板上，最好用橡皮布或草垫好，若用石膏包封的可以用水泡软后打开，严禁捶击，敲打以防破裂。1.10、取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹摇动后取下以免溅出伤人。1.11、玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶管时，均应垫有棉布且不可强行插入或拔出，以免折断刺伤人。1.12、开启高压气瓶时，应缓慢，并不得将瓶口对人。1.13、配制药品或试验中能放出HCN、NO2、H2S、SO2、NH3及其它有毒和腐蚀性气体时，应在通风厨中进行。1.14、用电应遵守安全用电规程。￥5.9百度文库VIP限时优惠现在开通,立享6亿+VIP内容立即获取危险化学品安全生产操作规程危险化学品安全生产操作规程一、一般规程1、危险化学品包括**品、压缩气体和液化气体、易燃气体、易燃固体、自燃物品和遇湿易燃物品、氧化剂和有机氧化物、毒品和腐蚀品。2、危险化学品单位从事生产、经营、储存、运输、使用危险化学品或者处置废弃危险化学品活动的人员，必须接受有关法律、法规、规章和安全知识、专业技术、职业卫生防护和应急救援知识的培训，并经考核合格，方可上岗作业。3、危险化学品生产、储存企业，必须具备下列条件：第 1 页（1）有符合国家标准的生产工艺、设备或者储存方式、设施；（2）生产场所、仓库的周边防护距离符合国家标准或者国家有关规定；（3）有符合生产或者储存需要的管理人员和技术人员；（4）有健全的安全管理

水分测定有哪几种主要方法各有什么特点

一、常采用的水份测定方法： 1、热干燥法： ①常压干燥法（此法用的广泛）； ②真空干燥法（有的样品加热分解时用）；③红外线干燥法（此法用的广泛）； ④真空器干燥法（干燥剂法）； 2、蒸馏法 3、卡尔费休法 4、水分活度AW的测定 二、热干燥法 1、常压干燥法 （1）特点与原理 特点：此法应用最广泛，操作以及设备都简单，而且有相当高的精确度。 原理：食品中水分一般指在大气压下，100℃左右加热所失去的物质。 但实际上在此温度下所失去的是挥发性物质的总量，而不完全是水。 （2）干燥法必须符合下列条件（对食品而言）： 水分是唯一挥发成分 水分挥发要完全 食品中其它成分由于受热而引起的化学变化可以忽略不计。 高糖高脂肪食品不适应 只看符合上面三点就可采用烘箱干燥法。 烘箱干燥法一般是在100～105℃下进行干燥。 （3）烘箱干燥法的测定要点 取样（称样）：注意防止水分的变化 干燥条件的选择三个因素：①温度；②压力（常压、真空）干燥；③时间。 （一般是温度对热不稳定的食品可采用70～105℃；温度对热稳定的食品采用120～135℃。 ） （4）操作方法 清洗称量皿→烘至恒重→称取样品→放入调好温度的烘箱（100～105℃）→烘1.5小时→于干燥器冷却→称重→再烘0.5小时→称至恒重（两次重量差不超过0.002g即为恒重） 计算：水分=G2－G1/W 固形物（%）=100－水分% G1——恒重后称量皿重量（g） G2——恒重后称量皿和样品重量（g） W——样品重量（g） （5）烘箱干燥法产生误差的原因 样品中含有非水分易挥发性物质（酒精、醋酸、香精油、磷脂等）； 样品中的某些成分和水分的结合，使测的结果偏低（如蔗糖水解为二分子单糖），主要是限制水分挥发； 食品中的脂肪与空气中的氧发生氧化，使样品重量增重； 在高温条件下物质的分解（果糖对热敏感）； 被测样品表面产生硬壳，妨碍水分的扩散；尤其是对于富含糖分和淀粉的样品； 烘**结束样品重新吸水。 2、真空干燥法 （1）原理：利用较低温度，在减压下进行干燥以排除水分，样品中被减少的量为样品的水分含量。 本法适用于在100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品。 其测定结果比较接近真正水分。 （2）操作方法 准确称2.00～5.00g样品→于烘至恒重的称量皿→至真空烘箱→70℃、真空度93.3～98.6KPa（700～740mmHg）→烘5小时→于干燥皿冷却→称至恒重 计算：水分=G/W G——样品中干燥后的失重（g） W——样品重量（g） 真空干燥法测水分，一般用于100℃以上容易变质、破坏或不易除去结合水的样品，如糖浆、味精、砂糖、糖果、蜂蜜、果酱和脱水蔬菜等样品都可采用真空干燥法测定水分。 二、蒸馏法测定水分（迪安—斯达克） 蒸馏发出现在二十世纪初，当时它采用沸腾的有机液体，将样品中水分分离出来，此法直到如今仍在适用。 （1）原理：把不溶于水的有机溶剂和样品放入蒸馏式水分测定装置中加热，试样中的水分与溶剂蒸汽一起蒸发，把这样的蒸汽在冷凝管中冷凝，由水分的容量而得到样品的水分含量。 （2）步骤 准确称2.00～5.00g样品→于250ml水分测定蒸馏瓶中→加入约50～75ml有机溶剂→接蒸馏装置→徐徐加热蒸馏→至水分大部分蒸出后→在加快蒸馏速度→至刻度管水量不在增加→读数 （3）计算： 水分=V/W V——刻度管中水层的容量ml W——样品的重量（g） （4）常用的有机溶剂及选择依据 常用的有机溶剂有比水清的，也有比水重的。 苯甲苯二甲苯CCl4 密度0.880.860.861.59 沸点80℃80℃140℃76.8℃ （5）选择依据：对热不稳定的食品，一般不采用二甲苯，因为它的沸点高，常选用低沸点的有机溶剂，如苯。 对于一些含有糖分，可分解释放出水分的样品，如脱水洋葱和脱水大蒜可采用苯，要根据样品的性质来选择有机溶剂。 （6）蒸馏法的优缺点 优点：热交换充分；受热后发生化学反应比重量法少；设备简单，管理方便 缺点：水与有机溶剂易发生乳化现象；样品中水分可能完全没有挥发出来；水分有时附在冷凝管壁上，造成读数误差；对分层不理想，造成读数误差，可加少量戊醇或异丁醇防止出现乳浊液。 三、卡尔—费休法---国家标准测微量水分 （1）原理：在水存在时，即样品中的水与卡尔费休试剂中的SO2与I2产生氧化还原反应。 但该反应是个可逆反应，当硫酸浓度达到0.05%以上时，即能发生逆反应。 如果我们让反应按照一个正方向进行，需要加入适当的碱性物质以中和反应过程中生成的酸。 经实验证明，在体系中加入吡啶，这样就可使反应向右进行。 I2+SO2+H2O+3吡啶+CH3OH2氢碘酸吡啶+甲基硫酸吡啶 I2︰SO2︰C5H5N=1︰3︰10 （2）卡尔费休试剂的配制与标定 若以甲醇作溶剂，则试剂中I2、SO2、C5H5N（含水量在0.05%以下）三者的克分子数比例为I2︰SO2︰C5H5N=1︰3︰10 这种试剂有效浓度取决于碘的浓度。 新配制的试剂其有效浓度不断降低，其原因是由于试剂中各组分本身也含有一些水分，但试剂浓度降低的主要原因是由一些副反应引起的，较高消耗了一部分碘。 （3）配制： 称85gI2→于干燥的有塞棕色烧瓶中→加670ml无水CH3OH→塞上瓶塞→振摇使I2全部溶解→加270ml吡啶→混匀→于冰水浴冷却→通干燥的SO2气体60g→塞上瓶塞→于暗处24小时后标定使用 （4）标定： 先加50ml无水甲醇→于反应器中→接通电源→启动电磁搅拌器→用KF试剂滴入甲醇中使甲醇中尚残留的痕量水分与试剂达到终点（即指针到达一定刻度，不记录KF试剂用量）→保持一分钟→用10μl注射器从反应器加料口注入10μl蒸馏水（相当于0.01g水）→电流表指针接近零点→用KF试剂滴定到原定终点→记录 F=G*100/V F——KF试剂的水当量（mg/ml） V——KF滴定消耗试剂的体积（ml） G——水的重量（g） （5）步骤 对于固体样，如糖果必须预先粉碎，称0.30～0.50g样于称样瓶中 取50ml甲醇→于反应器中，所加甲醇要能淹没电极，用KF试剂滴定50ml甲醇中痕量水→滴至指针与标定时相当并且保持1min不变时→打开加料口→将称好的试样立即加入→塞上皮塞→搅拌→用KF试剂滴至终点保持1min不变→记录 计算： 水分=FV/W F——KF试剂的水当量（mg/ml） V——滴定所消耗的卡尔费休试剂（ml） W——样品重量（g） 注： ①此法适用于食品中糖果、巧克力、油脂、乳糖和脱水果蔬类等样品； ②样品中有强还原性物料，包括维生素C的样品不能测定； ③卡尔费休法不仅可测得样品中的自由水，而且可测出结合水，即此法测得结果更客观地反映出样品中总水分含量。 ④固体样品细度以40目为宜，最好用粉碎机而不用研磨，防止水分损失。 四、水分活度值的测定 食品中水分活度的检验方法很多，如蒸汽压力法、电湿度计法、附感敏器的湿动仪法、溶剂萃取法、扩散法、水分活度测定仪法和近似计算法等。 一般常用的是水分活度测定仪法（AW测定仪法）、溶剂萃取法和扩散法。 水分活度测定仪法操作简便，能在较短时间得到结果。 1、AW测定仪法 ⑴原理：在一定温度下主要利用AW测定仪中的传感器根据食品中水的蒸汽压力的变化，从仪器的表头上读出指针所示的水分活度。 在样品测定前需用氯化钡和溶液校正AW测定仪的AW为9.000。 ⑵步骤 ①仪器校正 两张滤纸→浸于氯化钡饱和液中→用小夹子轻轻地把它放在仪器的样品盒内→然后将传感器的表头放在样品盒上，轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱→加热恒温3小时后→将校正螺丝校正AW为9.00 ②样品测定 取样→于15～25℃恒温后→（果蔬样品迅速捣碎取汤汁与固形物按比例取样→肉和鱼等固体试样需适当切细）→于容器样品盒内→将传感器的表头置于样品盒上轻轻地拧紧→于20℃恒温烘箱中→加热2小时后→不断观察表头仪器指针的变化情况→等指针恒定不变时→所指的数值即为此温度下试样的AW值 2、溶剂萃取法 ⑴原理：食品中的水可用不混溶的溶剂苯来萃取。 苯在一定温度下其萃取的水量随样品中水分活度而变化，即萃取的水量与水相中的水分活度成比例，其结果与同温度下测定的苯中饱和溶解水值与水相中的水的比值即为该样品的水分活度。 ⑵步骤 称样1.00g→于250ml磨口三角烧瓶→加100ml苯→塞上瓶塞→振摇1小时→静置10分钟→吸50ml→于卡尔费休水分测定器中→加无水甲醇70ml→混合→用KF试剂滴至微红色→置电 流指针再不变即为终点→记录 求苯中饱和溶解水值： 取蒸馏水10ml代替样品→加苯100ml→振摇2分钟→静置5分钟→同上样品测定 ⑶计算 AW=0 AW——样品中水分活度值 n——从食品中萃取的水量，即从KF试剂滴定度乘滴定样品消耗KF试剂毫升数 0——测定纯水中萃取水量 3、扩散法 样品在康威氏微量扩散皿密封和恒温下，分别在较高和较低的标准饱和溶液中扩散平衡后，根据样品重量的增加和减少的量，求出样品中AW值。 五、其它测定水分方法 1、化学干燥法 化学干燥法就是将某种对于水蒸汽具有强烈吸附作用的化学药品与含水样品同装入一个干燥器（玻璃或真空干燥器），通过等温扩散及吸附作用而使样品达到干燥恒重，然后根据干燥前后样品的失重即可计算出其水分含量，此法在室温下干燥，需要较长时间，几天、几十天甚至几个月。 干燥剂有五氧化二磷、氧化钡、高氯酸镁、氢氧化锌、硅胶、氧化氯等。 2、微波法 微波是指频率范围为103～3×105MHZ的电磁波。 当微波通过含水样品时，因水分引起的能量损耗远远大于干物质所引起的损耗，所以测量微波能量的损耗就可以求出样品含水量。 3、红外吸收光谱法 红外线属于电磁波，波长0.75～1000μm的光。 红外波段可分三部分： ①近红外区0.75～2.5μm； ②中红外区2.5～25μm； ③远红外区25～1000μm。 根据水分对某一波长的红外光的吸收程度与其在样品中含量存在一定的关系的事实即建立了红外光谱测定水分方法。 拓展内容： 1、食品检测技术 食品现代检测技术包括食品感官检测、食品理化检测、食品微生物检测的基础知识和检测方法做了较为详细的介绍，其中食品检测技术基础知识、食品的物理检测法、现代食品检测技术、食品感官检测技术、食品中一般成分的分析、食品中矿物质元素含量的测定、食品添加剂的检测、食品中有害物质的检测、食品微生物的检验等内容为重点内容。 2、食品安全的含义（1）食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。 要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。 （2）食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。 （3）食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。 3、安全标准（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属。 （二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。 （三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。 （四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。 （五）与食品安全有关的质量要求。 （六）食品检验方法与规程。 （七）其他需要制定为食品安全标准的内容。 （八）食品中所有的添加剂必须详细列出。