避风塘炒蟹的正宗做法（避风塘炒蟹家常做法，正宗避风塘炒蟹怎么做）

本文目录

• 避风塘炒蟹家常做法，正宗避风塘炒蟹怎么做
• 避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
• 【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法
• 做法，正宗避风塘炒蟹怎么做
• 看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹
• 避风塘炒蟹的正宗做法 避风塘炒蟹怎么做
• 正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细
• 自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香

避风塘炒蟹家常做法，正宗避风塘炒蟹怎么做

避风塘炒蟹的做法步骤1将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可。2准备好生粉一碗。3辣椒洗净，蒜剥皮。4蒜切末。5加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味。6螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉。7锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉。8炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末。9煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄。10下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃

本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜

想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。

避风塘炒蟹

食材：

螃蟹

辅料：

油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒

操作步骤：

1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。

2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。

3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。

4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。

5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。

6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。

7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。

香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。

【舅妈厨房】香港避风塘炒蟹的美味做法

食材明细

主料

• 蟹适量

• 辅料

• 朝天椒适量

• 配料

• 子姜适量

• 葱适量

• 蒜头适量

• 黑豆豉适量

• 黄酒适量

• 胡椒适量

• 糖适量

• 油适量

• 盐适量

• 微辣口味

• 炸工艺

• 一小时耗时

• 高级难度

避风塘炒蟹的做法步骤

• 请点击输入图片描述

  1

  仔细刷洗干净蟹肚子。

• 请点击输入图片描述

  2

  将蟹翻过来用水冲洗。

• 请点击输入图片描述

  3

  将活蟹开盖。

• 请点击输入图片描述

  4

  除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）

• 请点击输入图片描述

  5

  冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。

• 请点击输入图片描述

  6

  炸到蒜头香味飘出。

• 请点击输入图片描述

  7

  等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。

• 请点击输入图片描述

  8

  蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。

• 请点击输入图片描述

  9

  蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。

• 请点击输入图片描述

  10

  将洗好沥干水分的蟹切好。

• 请点击输入图片描述

  11

  将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。

• 请点击输入图片描述

  12

  炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。

• 请点击输入图片描述

  13

  最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。

• 请点击输入图片描述

  14

  将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。

• 请点击输入图片描述

  15

  将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。

• 请点击输入图片描述

  16

  关火（避免油爆），倒入黄酒。

• 请点击输入图片描述

  17

  开火，等酒香味四溢。

• 请点击输入图片描述

  18

  倒入部分炸酥的蒜头煸炒。

• 请点击输入图片描述

  19

  将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。

• 请点击输入图片描述

  20

  均匀撒盐调味。

• 请点击输入图片描述

  21

  保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。

• 请点击输入图片描述

  22

  撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。

• 请点击输入图片描述

  23

  可以出锅了。

小窍门

1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择**蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜。

做法，正宗避风塘炒蟹怎么做

食材明细蟹适量朝天椒适量子姜适量葱适量蒜头适量黑豆豉适量黄酒适量胡椒适量糖适量油适量盐适量微辣口味炸工艺一小时耗时高级难度避风塘炒蟹的做法步骤避风塘炒蟹的做法步骤：1 1仔细刷洗干净蟹肚子。避风塘炒蟹的做法步骤：2 2将蟹翻过来用水冲洗。避风塘炒蟹的做法步骤：3 3将活蟹开盖。避风塘炒蟹的做法步骤：4 4除去气鳃，内脏，用干净的牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）避风塘炒蟹的做法步骤：5 5冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。避风塘炒蟹的做法步骤：6 6炸到蒜头香味飘出。避风塘炒蟹的做法步骤：7 7等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。避风塘炒蟹的做法步骤：8 8蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。避风塘炒蟹的做法步骤：9 9蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。避风塘炒蟹的做法步骤：10 10将洗好沥干水分的蟹切好。避风塘炒蟹的做法步骤：11 11将蟹钳先放入刚才炸蒜头的锅中泡炸，不要高温，低温泡炸。避风塘炒蟹的做法步骤：12 12炸到变色就放入蟹脚和蟹膏蟹肉。避风塘炒蟹的做法步骤：13 13最后放入蟹盖，全部炸到变色后捞起。避风塘炒蟹的做法步骤：14 14将锅中油倒出，留锅底油，小火，倒入葱段，朝天椒，姜片，黑豆豉，白糖。避风塘炒蟹的做法步骤：15 15将锅中材料煸炒至香气扑鼻，糖色变得微黄。避风塘炒蟹的做法步骤：16 16关火（避免油爆），倒入黄酒。避风塘炒蟹的做法步骤：17 17开火，等酒香味四溢。避风塘炒蟹的做法步骤：18 18倒入部分炸酥的蒜头煸炒。避风塘炒蟹的做法步骤：19 19将炸好的蟹倒入锅中充分拌炒均匀。避风塘炒蟹的做法步骤：20 20均匀撒盐调味。避风塘炒蟹的做法步骤：21 21保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香。避风塘炒蟹的做法步骤：22 22撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀。避风塘炒蟹的做法步骤：23 23可以出锅了。小窍门1选择肉质肥厚的蟹，公蟹，母蟹看你的口味，不是很喜欢吃很多蟹黄蟹膏的可以选择**蟹，不要选择已经排完卵或者交配过度的公蟹。2蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键，按照图中的颜色鉴别。3酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。4盐选择海盐最好，可以完全提出蟹肉的鲜甜

看了香港人做法才知道什么是正宗避风塘炒蟹

主料

螃蟹500g    干面包或是面包屑30g    

辅料

（小个）蒜头一整个    干辣椒5个    

姜一小块    干豆豉两大勺    

淀粉3大勺    料酒两大勺    

盐适量    糖一小撮    

避风塘炒蟹的做法步骤

1. 螃蟹清理好斩件，钳子用刀背拍裂，加料酒和少许盐腌制10分钟

2. 干面包用料理机打碎成面包屑

3. 蒜头压成蒜蓉，干辣椒剪碎，干豆豉切碎待用

4. 将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，锅内放稍多的油烧到7成热，螃蟹抖去多余的淀粉下油锅煎炸3-5分钟至壳全部变红色

5. 煎炸好的螃蟹捞出滤油

6. 转小火，锅内留少许底油，下蒜蓉炒半分钟

7. 下豆豉和面包屑继续小火伴炒至金黄色，加适量盐和一小撮糖调味

8. 下干辣椒和螃蟹翻炒1-2分钟即可，出锅后将面包屑均匀的撒在螃蟹上

小贴士

1. 螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油2. 炒蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炒，蒜蓉很容易焦要小心3. 炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团4. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐5. 干辣椒也很容易糊所以最后下

避风塘炒蟹的正宗做法 避风塘炒蟹怎么做

1、准备梭子蟹500g，面包糠适量，大蒜适量，干辣椒适量，盐适量，鸡精适量，白砂糖适量。 2、干辣椒洗净切圈泡水沥干，蒜剁成蒜蓉。 3、螃蟹刷洗干净，掀开外壳，去掉腮等不可食用部位，切成块。 4、处理好的螃蟹沾干淀粉备用。 5、油锅烧热，下入螃蟹炸八成熟后放入蒜蓉，炸微黄。 6、炸螃蟹的锅里油全部倒掉，放入干辣椒和面包糠，放入蟹块后调入盐、鸡精、白糖、蒜蓉，炒均匀。 7、翻炒均匀后装盘即可食用。

正宗香港避风塘炒蟹怎么做详细

正宗香港避风塘炒蟹材料：新鲜海蟹二只、大蒜末半碗（独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖。做法：1、将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下(使之出现裂纹即可);加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；2、蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；3、锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可。时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了，最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走，螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅;4、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；5、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金黄色 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长 因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合 炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄 面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香

在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节，而避风塘炒蟹也是属于香港的一个传统名菜，在香港的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹，首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净，接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品，所以说螃蟹是不需要腌制的。

而制作避风塘炒蟹，我们需要准备蒜蓉豆豉，辣椒，还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油，把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后，再把一些香料放进去炒制，最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前，是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错，而这并不是最经典的做法。最经典的做法，我们是需要准备面包糠，咸鱼，还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯，所以说我们大陆每一次在制作避风塘炒蟹的时候，会准备一些面包糠，但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。 

添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中，加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道，并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍，主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中，蟹黄会掉。

在炸螃蟹之前，最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉，这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆，并且在炸制的过程当中，蟹肉不会掉，蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的，也是需要我们多在家里面尝试一下。