避风塘怎么做（避风塘做法）

本文目录

• 避风塘做法
• 避风塘的做法
• 避风塘制作方法
• 避风塘炒虾怎么做
• 避风塘炒法到底怎么炒啊
• 潮汕火锅避风塘蘸料怎么做

避风塘做法

避风塘大闸蟹做法步骤：

主料：大闸蟹3只、面包糠80克、大蒜80克。

辅料：食用油适量、盐1茶匙、白糖2茶匙、料酒2勺、小香葱1棵、干辣椒3个、姜8克、豆豉8克、淀粉适量。

1、大闸蟹解绑。

2、所有的食材都准备好。

3、香葱生姜辣椒都切好，豆豉也切一下，大蒜切碎，不要蒜泥，要用刀切成蒜末备用。

4、螃蟹清洗干净。

5、把切好的螃蟹放入碗里，倒入料酒，盐腌制一下，大概15分钟左右就可以了。

6、准备适量的淀粉，玉米淀粉就可以，然后把螃蟹的切口裹满淀粉，锁住水分，再在淀粉里滚一下准备下锅炸。

7、锅里倒入油，等油温升高放入螃蟹，裹了淀粉之后不会溅油了。

8、炸好的螃蟹捞出备用。

9、锅里留少许油，然后倒入蒜末炸至金黄。

10、蒜末快黄的时候，倒入面包糠。

11、炒制金黄，不要糊了，掌握好火候，最好是小火。

12、炒好的蒜末和面包糠盛出。

13、再起锅，锅里放少许油，然后放入豆豉和辣椒翻炒一下，煸出香味，再放入葱姜，倒入少许料酒，加入白糖和盐。

14、倒入炸好的螃蟹和面包糠蒜末，大火快速翻炒。

15、翻炒几下关火出锅即可。

16、避风塘炒蟹就好了。

避风塘的做法

避风塘炒蟹

材料：阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量

制作步骤：

1、将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后，分别将大蒜和生姜切成末。

2、待蒜和生姜切成末之后，锅里放油烧热，然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出。

3、将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉，然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净。

4、刮掉蟹毛后，将大闸蟹蟹钳拍碎，然后将大闸蟹的蟹盖掀起，去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等。

5、这些都处理好之后，将大闸蟹对半剪开，然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉。

6、将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用。

7、将蒜末和干辣椒放到油锅里，炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒。

8、然后一直保持大火烧，锅里可以适量的加生抽，习惯甜味的还可以加适量的糖。

9、一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后，就可以关火，然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。

营养价值：

1、 大闸蟹营养丰富，含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。

3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

避风塘制作方法

香港避风塘配方如下：

配方：面包糠一斤，蒜蓉一斤，阳江豆豉二两，辣椒粉二两，辣椒干二两，辣椒油一两，味精一两，七味盐20克，日落黄色素适量。

1、面包糠蒜蓉，分别用油炸脆炸至金黄。用吸油纸吸干油。

2、阳江豆豉炒香，辣椒干用剪刀剪成小段。

3、把所有原料放入锅内翻炒，最后加入日落黄适量调色。

口味干香微辣。适用范围避风塘炒蟹，避风塘炒虾，避风塘炒田鸡。常温下密封容器保存30天。

避风塘炒虾怎么做

避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。

那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？

今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。

一、避风塘炒虾的做法

做避风塘炒虾需要准备的食材

白虾（300g）

小葱（12g）

生姜（6g）

大蒜（20g）

椒盐（1g）

盐（2g）

白胡椒粉（2g）

料酒（2勺）

小米辣（2个）

面包糠（50g）

玉米淀粉（适量）

1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。

2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。

3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。

4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。

5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。

6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。

7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。

8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。

9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。

二、做避风塘炒虾的注意事项

1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。

2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。

总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法**作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。

避风塘炒法到底怎么炒啊

原料：面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 调料：盐 味精 王守义十三香油 1.干辣椒剪碎 大蒜切末2.面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）3.大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量4.炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄这样避风塘料的就炒好了,接着就可以把要做的食物准备好,最后把避风塘料放入一起炒就可以了.下面介绍一下几种做法避风塘茄子合原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 调料：盐 味精 王守义十三香油 干辣椒剪碎 大蒜切末 茄子切片生粉：面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）大蒜末下锅炸成金蒜（此量太大是饭店操作大概8份的量） 炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄 把茄子裹上糊下锅炸制 炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀避风塘炒蟹 材料：蓝蟹, 肉碎, 虾子(非常小的小虾), 蒜蓉, 葱丁, 干红葱片, 洋葱丁, 红辣椒切片, 盐, 糖,老抽, 味精, 绍酒.做法： 蓝蟹清洗乾净, 斩件滴乾水, 烧滚油, 蓝蟹即走油至七分熟捞起. 起油锅, 再把蒜蓉炸至金黄色, 放入葱, 洋葱爆香, 放肉碎, 虾子, 老抽一起炒, 放红椒, 干红葱, 蟹肉回镬炒乾水份, 加盐, 糖, 味精洒上料酒略炒即可出菜。正点: 香,辣, 滋味可口, 送酒好菜.新式避风塘草虾原料：基围虾150克、甘露米5克、西兰花少许；调料：椒盐、胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、辣油少许、生粉。做法：1.将甘露米用温水浸泡10分钟，备用； 2.虾放入盆中与调料勾芡； 3.将油入锅加热将虾略炸起锅；4.甘露米翻炒两分钟起锅撒在上面。

潮汕火锅避风塘蘸料怎么做

准备材料：蚝油3勺、酱油3勺、醋3勺、糖少许、沙茶酱1勺、酱油1勺、花生芝麻酱1勺、生姜粉少许、混合坚果适量、白熟芝麻少许、柱侯酱1勺、藤椒油少许、花椒油少许、麻油3勺、红翻天剁椒1勺、大蒜1头、葱1根、香菜1把、水半碗

制作步骤：

1、把大蒜打碎

2、香菜和葱，切碎    

3、上面提到的酱料全部混合

4、加入剁椒酱，加半碗水

5、砸碎混合坚果

6、倒入酱料中，继续搅拌

7、撒上熟的白芝麻

8、加入藤椒油，花椒油，就做好了

9、涮火锅的好搭档