牛蛙刚下锅就从火锅里跳出（为什么牛蛙会粘锅 牛蛙怎么做不粘锅）

本文目录

• 为什么牛蛙会粘锅 牛蛙怎么做不粘锅
• 四川一男子吃牛蛙，牛蛙刚下锅就从火锅里跳出，这是怎么回事
• 火锅牛蛙怎么做好吃又嫩(牛蛙火锅的做法窍门)
• 火锅煮牛蛙生的下锅吗
• 牛蛙煮火锅几分钟熟透 牛蛙煮火锅多久能熟
• 水煮牛蛙的做法 牛蛙火锅的做法
• 为什么厨师说牛蛙要焯水
• 牛蛙火锅的做法是什么
• 火锅牛蛙家常做法，正宗火锅牛蛙怎么做
• 四川男子吃牛蛙，牛蛙刚下锅就从火锅里跳出，男子当时是什么反应

为什么牛蛙会粘锅 牛蛙怎么做不粘锅

牛蛙肉质鲜嫩，十分好吃，很多人会自己买来在家做，但很容易粘锅，而且出锅后感觉肉很松散。这种其实和烹饪方法有关系的。餐馆做的牛蛙不会粘锅，肉也不会掉，这是因为什么呢，一起来了解下吧。

为什么牛蛙会粘锅

很多人基本上都是把牛蛙清洗干净后，就直接放进油锅中进行翻炒，这种方法是很容易引起粘锅的，而且肉质也会变老。

先用老抽和生粉淹一下，锅烧红在放油，等油温上来时再放牛蛙，用勺子轻轻推得牛蛙散开先捞出来，等油温再升高一点再把牛蛙倒入锅里等牛蛙外皮发黄倒出就可以烧了。烧菜时尽量不要老拿勺子搅，就是搅也要轻轻的，要不就会碎了。

牛蛙怎么做不粘锅

原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。

调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。

做法：1、牛蛙活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；

3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；

4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；

5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；

6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

牛蛙不能和什么一起吃

牛蛙不能和柠檬一起吃。

牛蛙肉中含有丰富的蛋白质、糖类和少量脂肪以及大量水分，其蛋白质含量为56.53%、脂肪为43%、碳水化合物9.65%，并含有磷、硫等营养元素，维生素A、维生素B、维生素C以及多种激素。牛蛙不能和柠檬同食，主要因为蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇，会影响蛋白质的消化与吸收，造成人体消化不良，因此两者是不能一起食用的。

四川一男子吃牛蛙，牛蛙刚下锅就从火锅里跳出，这是怎么回事

正所谓大千世界无奇不有，相信大家在现实的生活当中，确实偶尔会见到一些令人不可思议的现象发生。但是当大家透过现象了解其发生的本质以后必定能够恍然大悟，近日在成都发生了一件让人惊讶的事情，原来当地的一名网友在吃牛蛙火锅的时候竟然出现了离奇的一幕，牛蛙复活了，蹦的一声从锅里跳了出来，这一幕着实也令所有的人看得目瞪口呆。

当时火锅被端上来以后，原本一切看起来按部就班，接下来就可以尽情的享受牛蛙火锅了，而火锅正在煮的时候，突然锅里面一只已经被处理得体无完肤的牛蛙竟然不安分的动了起来，只看到这只牛蛙在锅里面瞪了两下腿就瞬间跳出了锅，甚至还在桌子上蹦达了几下，当网友和朋友见状以后，确实也被这一幕吓了一跳，但是终究这只牛蛙是被处理过的，即便蹦达了几下，仍然也无法能够逃之夭夭，最后网友还是用筷子将其夹了起来放回锅里煮熟了吃。

当很多网友看到如此现象的发生也由不得调侃，很多人也觉得火锅店所选用的食材确实新鲜，更多的网友也言不由衷为牛蛙如此顽强的生命力所深深的折服，毕竟这只牛蛙可是被剥了皮掏了内脏，甚至是被剁了头部，仍然还能够如此跳跃，确实令人匪夷所思。

对于以上这种现象的发生，相信许多生活在农村的小伙伴们都知道，许多人在田沟里捕捉到的青蛙拿回家里进行初步加工，即便是掏了内脏剥了表皮，青蛙在事后仍然还能够跳跃，除此以外，大家平时在家宰杀活鱼的时候，也仍然可以看到这种现象的发生。

牛蛙之所以被宰杀死了以后仍然还会跳动，其实就是因为牛蛙的神经局部受到刺激所引起的肌肉痉挛，即便牛蛙的头部被砍掉以后，但是它的脊椎神经并没有断，所以牛蛙就会受到神经的刺激而跳动。

火锅牛蛙怎么做好吃又嫩(牛蛙火锅的做法窍门)

1.牛蛙火锅的做法：牛蛙用料酒先腌一下。 2.锅烧热后，加入适量食用油。 3.烧热后加入火锅底料。 4.小火炒至火锅底料融化沸腾。 5.另取一只锅，将融化后的火锅底料倒入。 6.放入姜片、大蒜、大葱以及适量开水，小火煮开。 7.依次放入莲藕、牛蛙、香菜。 8.待锅煮沸后，牛蛙煮透，放入腐竹。 9.片刻之后，撒上香菜起锅即可。

火锅煮牛蛙生的下锅吗

是的吃火锅的时候,一般都是要把牛蛙直接放进去就可以了,但是他不可以与牛肉火锅相搭配,一般都是以普通的火锅底料相搭配的。

牛蛙煮火锅几分钟熟透 牛蛙煮火锅多久能熟

1、牛蛙煮火锅5-10分钟即可，一般寄生虫是不会存在的。 2、一般情况下，牛蛙在100℃时经过5分钟的烹煮，就能保证裂头蚴的彻底杀灭。酱油和醋虽然可以彻底杀灭裂头蚴，但是操作的条件是将尺寸很小的食材浸泡在醋中至少24小时或者酱油中至少6小时。

水煮牛蛙的做法 牛蛙火锅的做法

牛蛙火锅¹准备材料：牛蛙200g、食盐5克、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、料酒两勺、生抽一勺、水淀粉10克、调和油适量、柿子椒适量、白糖适量、白酒适量1、首先准备好牛蛙200克。2、葱姜蒜、青椒、干辣椒适量。3、上油锅，下葱姜蒜、干辣椒翻炒。4、下牛蛙翻炒，再下料酒翻炒。5、下青椒、生抽、白糖翻炒。6、出锅前放入适量的水淀粉。7、放入盐调味，再放入白酒翻炒后，下水淀粉翻炒。8、点上火锅小炉，准备出锅。9、最后上桌即可。﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌附：底料配方主料:子弹头泡椒400克。香料:八角5克，桂皮6克，砂仁5克，香叶2克。调辅料:郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克，豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克。制作1、子弹头泡椒去蒂、将，洗净。郫县豆瓣剁成粗块。所有香料粉碎成香料粉。冰糖敲成蚕豆大小。白豆蔻拍破，洗净2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆寇用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、味溢匙火锅增香膏、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料粉，炒香起锅，底料即制成。火锅油配方原料:干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克。香料:八角200克，桂皮100克，**150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克。调料:冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。制作1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥浄水，加工成茸，即成糍粑辣椒。2、干花椒入锅中用微火焙至酥脆;八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎;冰糖敲成黄豆大小;牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。4、当水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、**、丁香、白芷、小茴香、香叶灵草、排草，继续炒制。5、炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。技术关键1、下葱段、姜片、蒜颗、郫县豆瓣、糍粑辣椒、香料等原料入汤桶中时，应慢慢下，以防溢锅。2、炒制时，应用铁铲不停铲动，以防粘锅。3、制作以鸡、鸭、鱼等鲜味足的原料为主料的风味火锅时，一宜少用或不用牛化油，改用熟菜油、豆油或猪化油。4、制作全牛油火锅时，油脂全用牛化油。制作纯清油火锅时，油脂全用熟菜油。

为什么厨师说牛蛙要焯水

焯水后炒出来的牛蛙肉会变老，吃起来的口感就不是很好。

做干锅牛蛙时不用将牛蛙焯水，因为焯水会将牛蛙里面的蛋白质破坏，导致不容易入味，口感也会柴一点，要是直接腌制了再炸，这样可以很大程度上保留牛蛙的鲜味，所以这样做出来的牛蛙也会更加好吃些。

扩展资料：

注意事项：

一定要选购活的牛蛙。因为牛蛙一旦死亡，其体内带有的病菌会大量繁殖。而且牛蛙死亡后蛋白质会快速分解，不但营养价值降低，还会产生吲哚、硫化物、硫醇、醛类和酮类等有害物质，对人体健康造成危害。购买后要及时处理，及时烹饪加工。

一定要烧熟煮透，千万不要贪图嫩而生食或短时间爆炒。加工时注意卫生，接触的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接触，以防交叉污染。在食用的时候一定要注意烹饪的方法，因为牛蛙含有的寄生虫和病菌是比较多的，所以一定要加工熟了在吃。

牛蛙火锅的做法是什么

用料：牛蛙6只、大蒜3瓣、料酒2勺、花椒20粒、姜3片、盐10克、生抽4勺、小米辣5个、小青椒3个、紫苏10片、莴笋1根、豆瓣酱1勺、蚝油1勺。

步骤：

1、牛蛙切块洗净，放盐，料酒腌制10分钟。

2、一勺盐，两勺料酒。

3、姜蒜小米辣切好备用。

4、青辣椒，紫苏，莴笋片切好备用。

5、郫县豆瓣蚝油备好。

6、锅中倒入大量油，油热放牛蛙下锅炸至定型马上捞出（一坨一坨慢慢放不然会黏锅）可分两次炸。

7、炸个几十秒捞出。

8、留底油小火放入姜蒜小米辣爆香。

9、放入郫县豆瓣一勺，花椒粒20，凉水300ml，生抽4勺，蚝油1勺，煮开。

10、水开后放入牛蛙煮3分钟入味。

11、放入莴笋片，青辣椒段，盖好锅盖煮5分钟。

12、加入紫苏翻炒一下，盖盖焖一分钟。

13、出锅，开火煮可加入自己喜欢的青菜。

火锅牛蛙家常做法，正宗火锅牛蛙怎么做

1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。

四川男子吃牛蛙，牛蛙刚下锅就从火锅里跳出，男子当时是什么反应

男子当时的反应是比较吃惊的，而且也被牛蛙的举动吓到了。

随着人们生活水平的提高，对饮食方面也会拥有相关的标准。所以在进行吃饭的过程中，不仅会追求能够吃饱。而且也会追求菜品的质量，所以有一些不被大家熟知的菜品，也成为了很多人喜爱的菜品。

牛蛙刚下锅就从火锅里跳出。

在5月14日四川成都有一名男子在进行吃牛蛙火锅的过程中，发现刚下锅的牛蛙竟然跳出了锅外。从而对于这种现象，网友们都展开了激烈的讨论。因为有一部分网友认为这种牛蛙是比较新鲜的，然而有一部分网友觉得这是由于神经遇到刺激做出的反应。所以这件事情在网络上拥有比较高的热度。

男子当时的反应。

然而在发生这种事情之后，男子当时的第一反应也是比较惊讶的。后来这名男子表示在被牛蛙的举动吓到之后，就选择通过筷子重新夹起牛蛙放到火锅里面。而且也表示这只牛蛙的味道相对来说是比较不错的。由此可见这名男子表现出来的状态也是非常稳重的，并且在面对这种情况的时候，也没有出现过度惊慌的状态。

我个人对这件事情的看法。

最后我个人觉得在享受美食的过程中，也应该让自己对美食拥有相关的了解。因为通过这种方式在进行食用的过程中，会让自己拥有一种比较好的状态。与此同时也希望更多的人在吃牛蛙火锅的过程中，如果遇到这种情况的时候也不要感觉到惊慌。但是应该在第一时间保护好自己，因为当牛蛙从火锅里面跳出来的时候，可能会让火锅里面的油渍溅到自己的衣服上。所以在这种情况下，保护好自己才是最主要的。